Liofilizacja – czy powinienem to znać?

Czym jest liofilizacja, czy to jakiś kolejny magiczny środek, który ma w niesamowity zmienić naszą sylwetkę? A może to kolejny proces, który niepotrzebnie będzie podnosić cenę produktów z półki „eco” i „fit”.

Liofilizacja, czyli suszenie po zamrożeniu z zastosowaniem obniżonego ciśnienia. Żywność liofilizowana jest odwadniana poprzez usunięcie od 70% do 96% wody. Powstrzymuje to rozwój mikroorganizmów i bardzo spowalnia procesy enzymatyczne.

Pierwotnie stosowane w lotach kosmicznych, a czy może to mieć zastosowanie w zdrowym żywieniu dla zwykłych ludzi?

LIOFILIZACJA SPOŻYWCZA.

Liofilizacja jest najzdrowszą metodą obróbki spożywczej: proces usuwa z żywności tylko wodę, nie wpływając na pozostały skład produktu. Liofilizaty mają tyle samo makroskładników, enzymów, witamin i minerałów, co ich świeże odpowiedniki. Proces nie wymaga także stosowania chemicznych dodatków do żywności, które często wpływają negatywnie na nasze zdrowie.

Produkty liofilizowane często goszczą więc w menu osób, które dbają o jakość diety, lecz mają mało czasu na zakupy i gotowanie: taka przekąska to szybki, wygodny sposób, by dostarczyć sobie niezbędnych substancji odżywczych. Wraz z tanieniem procesu liofilizacji żywność liofilizowana stopniowo zaczęła być stosowana przez himalaistów, alpinistów, żeglarzy i żołnierzy.

LIOFILIZACJA JEST ZDROWA.

Obecnie liofilizacja jest stosowana również w turystyce pieszej i rowerowej, we wspinaczce górskiej, a także w dalekich wyprawach samochodowych i rajdach. Czyli wszędzie tam, gdzie posiłek musi być mały, pożywny i lekki. Proces liofilizacji nie wymaga stosowania sztucznych barwników, wzmacniaczy smaku ani spulchniaczy. Dzięki temu żywność zachowuje swój naturalny smak. Po dodaniu wody odtwarza się także pierwotna struktura, kolor i zapach produktów.

Zalety liofilizacji są spore, ponieważ produkt jest lekki, więc jego waga nie przekracza 10% wagi wyjściowej, a ponadto szybko się uwadnia, więc jeżeli ta forma nie do końca komuś podchodzi, to można w dość prosty i szybki sposób nasycić go wodą. Wada to przede wszystkim cena, ze względu na dość skomplikowany proces, no i druga jest powiązana z ostatnią zaletą, czyli uwadnianie musi odbywać się za pomocą wrzątku, a nie np. wodą z butelki, więc wymaga to, że tak powiem „środowiska kuchennego”.

LIOFILIZACJA – WADY I ZALETY.

Tu warto zwrócić uwagę, że nikt nie mówi, że produkty zawierające w/w substancje nie mogą być liofilizowane. Liofilizowane owoce to koszt zazwyczaj ok. kilkunastu złotych – dużym minusem jest też rozmiar dostępnej porcji, ponieważ cena tyczy ilości ok. 50g, a to jednak owoce i warzywa są produktami najczęściej podawanymi temu procesowi.

Batony można już kupić za mniej-więcej 2zł, co prawda nie patrzyłem na ilość i typ pozostałych składników, ale niektóre produkty są raczej w naszym zasięgu. To tak na szybko z krótkiego poszukiwania na pierwszej stronie Google – Wikipedia nawet podpowiada, że są lody Big Trio w takiej formie, a nawet batony i inne przetwory mięsne, których cena pewnie niestety jest niemała.